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植物胶、砾石砂和碎石在成分、来源和用途上有显著的区别。
1、成分：
植物胶主要来源于植物，是由植物中的某些成分（如树胶、植物粘液等）经过加工得到的胶状物，其主要成分是天然高分子物质，如多糖等。
砾石砂主要由岩石风化而来，其成分主要是矿物颗粒，砾石根据大小分为巨砾、粗砾和细砾等，其胶结物成分主要是矿物胶结物，如硅酸盐矿物等，这些矿物胶结物在岩石形成过程中起到了关键作用。
碎石是由天然岩石经过破碎得到的颗粒状材料，其主要成分是岩石中的矿物，碎石的颗粒较大，通常用于建筑、道路等领域的基础材料。
2、来源：植物胶来源于植物；砾石砂和碎石来源于天然岩石。
3、用途：植物胶主要用于胶合、粘合或作为食品添加剂等；砾石砂常用于建筑、混凝土、道路等领域的基础材料，其矿物胶结物成分使得砾石具有较好的胶结性能；碎石则主要用于建筑、道路建设中的骨料，也可用于制造混凝土等。
植物胶与砾石砂和碎石在成分、来源和用途上都有明显的差异，砾石的胶结物成分是矿物胶结物，如硅酸盐矿物等，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询地质学家和土壤学家。